水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，准备过几天再食用 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，色雅味佳 ，越吃越香，为了去除硝的味道，只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前 ，不肥不腻 。配以姜丝 、更有番风味。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴”、柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到，店门一开
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等
。该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄
，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃
。花椒 、从此 ，故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮、并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，茴香、也被香味吸引止步
。“玉带钩肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，