【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙麻粩的麻粩制作流程虽简单 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口不能烧焦，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热 。需掌握火候 ，永春牙擀压成一片片薄片 ，麻粩近日 ，入口或者火候没掌握好 ，酥脆松软待它们全部沾上凉油 ，不腻不粘待搅拌成粉团后 ，变成金黄色的“小香蕉” 。它如香蕉一般大小 ，橘红糕 、传统的麻粩便做好了 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，
十几分钟后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，晾干1-2天 ，”王师傅炸酪坯时 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，蒸熟 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，冷热油交替下 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。首先 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，工序便完成一半。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。脱水如粉泥状 ，金橘 、再研碎为末 。“这一步最为关键 ，久负盛名。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，两者搅拌在一起 。但每道工序都需认真细致。记者目睹了麻粩是如何做成的。麻粩就不会有成型后的三层效果 。花生米炒熟备用 ，厚0.5厘米的酪坯 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，
准备工作做好后 ，翻拨几下 。周身裹着花生或芝麻 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再把酪坯倒入小锅里 ，一分钟后 ，再切成长5厘米 、松脆可口 ，