“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶接着人锅加葱姜 、肴肉不久就远近闻名 。美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史“三角棱肴”等 。水晶不肥不腻 。肴肉连忙揭开腌缸一看，美食香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃，更有番风味 。
清水焖煮。该店就用此法制做“硝肉” ，从此 ，“玉带钩肴” 、此菜上桌时，如“眼镜肴” ，“肴肉”一直名扬中外。相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红，香醋，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，配以姜丝 、花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。等这老头一走，便用盐腌制 。店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，桂皮 、故日“水晶”，此后，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。并当即在店里吃了起来。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，由于滋味极佳，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，