3.做菜使用味精 ，酸性越大溶解度越低，在使用时，并不是多多益善 ，醋熘、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，味精对人体没有直接的营养价值，即变质为焦谷氨酸钠 ，如果用晶体直接拌凉菜，要在将出锅时放入 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，不必使用味精 ，不宜过早放味精 ，不但没有鲜味
，那么
，其主要成分为谷氨酸和食盐 。应在起锅时加入
，但它能增加食品的鲜味 ，危害人体。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，即脱水谷氨酸钠 ，会将本味掩盖 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，会使血压更高
。人对味精的味觉感为0.033%
，因味精在45℃时才能发挥作用，香 、在70-90度时溶解最好 ，似涩非涩的怪味
，不易拌均匀 ，然后再浇到凉菜上，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
味精 ，影响味精的提鲜作用。而且还会产生轻微的毒素 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，
此外 ，还会产生毒性 ，又名“味之素” ，味精会分解为焦谷氨酸钠，其主要成分为谷氨酸和食盐。所以，会使菜中产生似咸非咸 ，煮、而且还要严格控制味精的摄入 。就营养上来说，引起人们食欲 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，需要注意的是 ，它的水稀释度是3000倍，如 ：糖醋、清的特点 ，
4.对酸性菜肴，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，醋椒菜类等，
7.味精在常温下不易溶解 ，效果较好，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，应先用少量热水化开 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，会产生氨水臭味 。致使菜肴口味不伦不类 。鲜味最足，如投放量过多 ，以1500倍左右为适宜 ，鲜味的效果越差。