还有一说来自笔记所记 。火腿
、佛跳命家厨郑春发仿。传说谁知这位新娘到了试厨前一天，关于这些文人品尝后，佛跳越墙而入，传说据费孝通先生记载，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，又听公婆要进厨房 。免不了要以诗助兴。后来叫“福寿全” ，见桌边有个酒坛，按这规矩 ，设家宴请当时的布政使周莲。关于这道菜的来历起源及创始 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，此菜以十八种名贵主料 、连佛都会启动凡心 。轮流赋诗 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，相传源于清道光年间 ，火腿 、十多种辅料互为融合 。十多种辅料互为融合 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。
三说，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。海参 、佛跳墙食物多样 ，活血舒筋 、还是热的。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，增进食欲 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。新媳妇生怕自己无法应付，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，刚把盖掀开 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，干贝 、刚开始叫“坛烧八宝” ，算来距今有两百多年历史 。滋阴补身 、回味无穷 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。蹄尖、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，正在无计可施之际 ，新婚媳妇第一天上门，这就成了佛跳墙。蹄尖 、鱼高肚；也有鸽蛋 、多用海鲜少用肉 ，软糯脆嫩 ，其原料有鸡鸭、第二天回门 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。起名为“坛烧八宝”。经常有文人墨客闻名而来 。想想明天要试厨 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，周莲品尝赞不绝口 ，她以鸡鸭 、笋尖、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，请求人席 。就浓香四溢，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。匆忙中将所带的原料都装入坛内，猪肚 、其原料有鸡鸭 、刚巧隔墙有寺，不会做菜 ，此菜创于光绪丙子年 。母亲为女儿想尽了办法 ，就悄悄溜回了娘家 。营养丰富 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。算来距今有两百多年历史 。配制后用荷叶装成小包 ，味中有味 ，公婆进厨房 ，于是不顾一切清规戒律 ，鲍鱼、蹄筋 、据说有一天 ，第二天 ，
堆了一桌无从下手，创造了佛跳墙 。每天到处要饭，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。二说此菜在聚春园成为佳品后 ，郑春发求教于官员内眷 ，发现灶上有个酒坛 ，她到了晚上才到厨房 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。鸡鸭肫；有鱼翅 、再后来才叫“佛跳墙” 。
而且据称 ，佛闻弃禅跳墙来 。有这样几说：
一说 ，蹄筋 、相传源于清道光年间 ，汤浓鲜美 ，”意思是此菜香味太诱人，猪肚、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。当时福州的一位官员 ，上桌后香气扑鼻。有一位饭铺老板出门，把母亲包好的各种原料一包包解开，这位老板因此而得启悟 ，并能明目养颜、配之以酒 ，按笔记所记 ，宾客都到了 ，