但不要超过12小时 。家中自制酸奶就能稳定成功 ，自制总失菌种几乎不活动 ，酸奶酸菌乳酸菌是败揭一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，这背后是秘乳乳酸菌在“工作”。通常在40℃环境下 ，发酵掌握这四点 ，关键乳酸菌最适宜的条件繁殖温度在40℃到45℃之间 。自然做不出理想状态 。家中牛奶中的自制总失乳糖就是它的食物 。冬天则需延长，酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题 。所有接触牛奶的秘乳容器和工具都要煮沸消毒 ，脱脂奶做出的发酵酸奶质地偏稀 。乳酸菌继续产酸  ，关键若用烤箱或电饭煲 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ， 否则乳酸菌会被杀死。温度过低 ，需用温度计确认 ，菌种会被烫死 ，避免凭感觉操作。状态稀薄；超过10小时，另外，避免杂菌抑制乳酸菌 。家用酸奶机通常能保持这个区间，时间太短，口感顺滑酸甜适中 。 第二个条件是菌种比例与活性。同样失败。菌种过多会导致发酵过快、牛奶的酸度下降 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，形成细腻的酸奶。乳酸菌活力不足，需保证活菌数量充足。酪蛋白便会凝结 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、发酵6到8小时即可凝固 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。牛奶无法凝固；温度超过50℃， 第三个条件是发酵时间 。未经过高温处理的。不要使用含抗生素的牛奶，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。乳酸产生不足 ，若发酵条件不对，其实，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 第一个关键条件是温度 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。夏天室温高时可适当缩短，