3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹适用于煮制 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适煎 、多用于酱 、红烧 、清炖等烹调方式。适用于爆 、这部分肉老质差 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、肉丝较长，
2.夹心肉：在前槽、有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等 。大排骨。很适合炸 、多用于炒 、
炸、炖 、瘦里夹肥 ，筋 、“槽头肉” ，叫做“梅子肉” ，红烧、3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、胶质含量多 ，熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、适合爆 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等 。酱 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉肉质较老，“硬脊” 、骨 ，“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，扒猪脸等。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合红烧 、爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，熘 、粉蒸 、则多是烧烤、炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。多用于做馅料 。煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“扁担肉” ，呈现出五花三层 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、煮或制冻。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。焖等 ，