4.重视口味定制化需求，大地性价比 、小炒消费风味还原 、风口给消费者辣度 、大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、小炒消费26~30岁占比最高 ，风口性价比有所优化。大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费鲜辣 ，风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，大地四大小炒品类消费者均高度看重，小炒消费无孩家庭52%。风口口味定制 、大地
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐 ，食材新鲜 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，
湘式小炒 ：重椒重油
，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、现点现炒
、家庭聚餐
、现点现炒 、
餐饮经营启示
1.锅气、现点现炒是通用核心卖点 ，风味喜好 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、适配跨区域开店。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、应尽量强化明厨现炒感知。麻辣 、解馋；口味偏好香辣，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、卫生与服务有优化 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、喜爱地方风味 、咸香 、性价比上进行优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、口味定制 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、地域风味 、属于高频刚需餐饮。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、鲜麻辣
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度 ，门店卫生有所优化 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、求打赏
-->同事朋友小聚 、强化现炒体验 、