6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让放置30分钟左右，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让肉质细嫩 。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡、与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，风味独特 。半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，