烹调肉时 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，能使肉质柔嫩，
4.小苏打法：切好的牛肉片，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的。简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快，
那么 ，6.菜油法：炒老牛肉时，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。